Com es cuina el cap de llom Ral d’Avinyó guisat amb bolets?

cap-llom-guisat-ral-avinyo
Ingredients:
  • 800 g aprox, de cap de llom de porc Ral d'Avinyó
  • 250 g ceba de Figures (pelada)
  • 150 g de porro
  • 200 g de pastanaga
  • 250 g de tomàquet madur
  • 2 alls
  • 1 fulla petita de llorer
  • 1.2 branca de canyella
  • 40 g de conyac
  • 40 g de vi ranci
  • 30 g de llard
  • 30 g d'oli d'oliva verge extra
  • 300 g rovellons

Ral d’Avinyó, entitat col·laboradora del Gremi receptari-ral-avinyode Carnissers i Xarcuters artesans de les comarques gironines, juntament amb Nandu Jubany, cuiner estrella Michellin, s’uneixen per crear un exclusiu receptari amb receptes originals i amb els millors productes de proximitat i temporada com és el porc Ral d’Avinyó.

CAP DE LLOM DE PORC RAL D’AVINYÓ GUISAT AMB BOLETS

(Recepta per a 4 persones)

PER AL CAP DE LLOM DE PORC RAL D’AVINYÓ ROSTIT

1. Salpebreu el cap de llom i lligueu-lo com si fos una llata de vedella.

2. Enfarineu-lo i fregiu-lo a foc fort per enrossir-lo amb oli d’oliva verge extra i amb el llard.

3. Un cop rostit, traieu-lo del foc i reserveu-lo a part.

4. Talleu les verdures a daus mitjans i afegiu-les al greix del rostit del cap de llom.

5. Quan la verdura estigui rosseta, afegiu el tomàquet i deixeu que es sofregeixi bé. Poseu-hi el cap de llom i torneu-ho a posar al foc.

6. Tireu el conyac i el vi ranci. Coeu-ho a foc molt suau i tapat, durant dues hores, girant-ho de tant en tant.

7. Un cop cuit, traieu la carn i passeu la salsa per un passapuré o colador xinès.

8. Finalment, arregleu-la de sal i pebre.

ACABAT I PRESENTACIÓ

1. Agafeu el cap de llom i talleu-lo en fred a talls ben fins.

2. Saltegeu els rovellons amb un xic d’oli d’oliva verge extra, sal i pebre.

3. En una cassola, poseu una capa de cap de llom i rovellons per sobre, una altra capa de carn i rovellons, i així fins a acabar.

4. Cobriu-ho amb la salsa, afegiu-hi el brou i poseu-ho al forn o en un lloc suau, perquè cogui lentament durant uns 30 minuts, aproximadament.

5. Rectifiqueu de sal i pebre, i ja ho tindrem a punt per servir.

Bon profit!

Si vols saber com pots guanyar entrades al Temporada Alta i fantàstics premis. Clica aquí.