Com es cuina la tira de costella de porc Ral d’Avinyó?

Ingredients:
  • 1.8 kg de tira de costella de porc Ral d'Avinyó (2 tires de costelles aproximadament)
  • 60 g d'oli d'oliva verge extra
  • Sal, pebre negre en gra
  • 100 g de mel de romaní
  • 1 g de pell de llimona (pell ratllada)
  • 1 g de pell de taronja (pell ratllada)
  • 0.5 g de canyella en branca
  • 1 g de llima
  • 320 grams de patates de Bufet
  • 4 unitats de paper d'alumini

Ral d’Avinyó, entitat col·laboradora del Gremi de Carnissers i Xarcuters artesans de les comarques gironines, juntament amb Nandu Jubany, cuiner estrella Michellin, s’uneixen per crear un exclusiu receptari amb receptes originals i amb els millors productes de proximitat i temporada com és el porc Ral d’Avinyó. receptari-ral-avinyo

TIRA DE COSTELLA DE PORC RAL D’AVINYÓ LACADA AMB MEL I ACOMPANYADA AMB PATATES A LA FORQUILLA

(Recepta per a 4 persones)

PER A LES COSTELLES

1. Salpebreu les tires de la costella i unteu-les amb oli. Si és possible, recomanem que ho reserveu unes hores a la nevera.

PER A LA MEL D’ESPÈCIES I CÍTRICS

1. Ratlleu les pells de la llimona i la taronja, i la canyella sobre la mel. Barregeu-ho tot junt i ja ho tindrem a punt.

*També es pot fer amb mel sola o, a part d’aquest ingredients, afegir-hi també gingebre (5 g) o el que més ens agradi,

com, per exemple, herbes aromàtiques…

PER AL PURÉ DE PATATA A LA FORQUILLA

1. Renteu les patates amb pell, unteu-les amb oli i empolvoreu-les amb sal.

2. Emboliqueu-les amb paper de plata i coeu-les a la brasa fins que estiguin cuites.

3. Un cop cuites, les pelarem i les posarem a dins d’un bol, on les aixafarem amb una forquilla i les amanirem amb oli d’oliva verge i sal.

ACABAT I PRESENTACIÓ

1. Coeu la tira de costella a la brasa fins que quedi daurada.

2. Tot seguit, pinteu-la amb la mel pels dos costats i acabeu-la de lacar a foc més suau, tot procurant que no es dauri massa.

3. Talleu cada costella en quatre parts i serviu-la en un plat acompanyada amb la patata a la forquilla.

Bon profit!